在網上均可搜尋到「松鼠魚」和「松子魚」的資料，應以前者出現為先。
清代《調鼎集》中就有「松鼠魚」的記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。當時的松鼠魚是拖蛋黃糊，炸後再加油和醬油燒成的，由於魚被炸成昂首翹尾的松鼠形狀，因而得名。後來發展成「松鼠桂魚」，不用蛋黃糊，改用干淀粉，炸好後直接將製好的糖醋汁淋上魚身，其型也越來越迫真。
至於「松子魚」，則由「松鼠魚」改造而成，因其魚肉狀似松果而得名。做法是選用鮮活鯇魚一條，去鱗後連頭尾切開兩邊魚脊肉，除去中間直骨，以斜刀將魚肉均勻切「人」字花紋，同樣需要炸兩次，人字花紋的魚肉經炸後就變得像個松果了......
以上所說均屬紙上談兵，實際是否如此，又不知從何稽考，我國飲食文化博大精深，吃的東西好味顧之然很好，但如能知道菜式來源之一、二，吃起來便更有意思。
江蘇名菜中，還有蜜汁火方、東坡肉、無鍚排骨、龍井蝦仁、叫化雞、水晶餚蹄等，除了第一項，其餘大部份均是華南鴨仔團的基本菜單。想起來，每家店子的排骨都叫無鍚排骨，每家的店子的蝦仁都叫龍井蝦仁，當中又有多少是真材實料? 在國內，真不要相信任何形容詞。蜜汁火方我也嘗過一次，那片馳名天下的「金華火腿」實在太鹹了! 不過東坡肉確是一絕，喜歡「梅菜扣肉」的男士不容錯過!
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